O java é uma tecnologia utilizada para desenvolver aplicações, como ele é possível programar Sistemas, Jogos e Utilitários  com uma infinidade de recursos incluindo o emissor gratuito de Nfe. É uma ótima tecnologia, o problema fica por conta das constantes atualizações de segurança. Que vem a tona geralmente quando a gente mais precisa de agilidade, por exemplo quando vamos emitir uma nfe.
O que fazer para  evitar que todas vezes que for utilizar o emissor de nfe, seja necessário atualizar o java?
O java não é exclusivo para o emissor de nfe, muitos outros programas o utilizam e podem precisar de novos recursos que passam a estar disponíveis nessas versões atualizadas, porém o principal motivo para as atualizações é com relação a segurança. Sempre que uma pessoa mau intencionada encontra uma vulnerabilidade no Java ele desenvolve algum programa malicioso (vírus, por exemplo) que pode danificar seu equipamento ou oferecer outros tipos de riscos como o acesso não autorizado ao seus dados. Então o processo de atualização é realmente necessário.

É possível evitar esse processo?
Há como desativar o update, mas essa não é uma ação recomendada. As atualizações do Java realmente podem deixar a atividade um tanto quanto burocrática ou demasiadamente técnica, além do conhecimento do operador do computador. A melhor maneira de evitar essa dificuldade é utilizar outros tipos de tecnologia que não utilizam esse recurso.

Com o Gfaz posso deixar de utilizar o java?
Sim, o Gfaz é uma tecnologia totalmente on-line, e não requer nenhum tipo de processamento em seu computador e não tem o Java como pré requisito.